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Achu

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Traditionnellement préparée et consommée par le peuple Ngemba de la région nord-ouest du Cameroun, la soupe achu est composée de cocoyams bouillis et pilés, de canwa (pierre de chaux), d'eau, d'épices et d'huile de palme. L'huile de palme change la couleur de la soupe en jaune, ce qui explique pourquoi la soupe achu est également connue sous le nom de soupe jaune. 

 Lorsqu'elle est servie, elle est généralement accompagnée de bœuf ou de poisson, qui peuvent être bouillis, frits ou fumés.

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Ingrédients 

  • 1 kg de viande assortie : bœuf, tripes, peau de vache

  • 6-7 tasses de bouillon ou/et d'eau

  • 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre ou de maggie

  • 1 cuillère à soupe de calcaire broyé

  • 2 cuillère à soupe d'épice achu moulue

  • 1/2 tasse d'huile rouge chaude

  • 1 hot pepper Scotch bonnet/Habenero

  • 4-5 livres de Coco yams Taro

Préparation 

  1. Dans une casserole de taille moyenne, faites bouillir la viande, assaisonnez-la de sel, de piment et de Maggie jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 30-60 minutes selon le choix de la viande). Vous pouvez raccourcir ce processus de moitié en utilisant un autocuiseur. Réservez le bouillon (de préférence 6 tasses ou plus).

  2. Faites bouillir la peau de vache et les tripes ensemble ou séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez la peau de la vache, les tripes. Réserver

  3. Laissez le bouillon revenir à température ambiante avant de l'utiliser.

  4. Pendant l'ébullition de la viande, broyer le calcaire et réchauffer.

  5. Dans un mixeur, du bouillon de légumes secs, du calcaire, de l'huile et de l'épice d'achu, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés et que le mélange ait pris une couleur jaunâtre.

  6. Ajustez le sel et Maggie selon votre goût.

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