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Ajiaco

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Ajiaco est le plat national de la Colombie, une soupe savoureuse de poulet et de pommes de terre avec l'ajout d'herbes et de maïs. Considérée autrefois comme un plat des pauvres, Ajiaco doit comprendre trois variétés de pommes de terre cuites ensemble, abondantes et peu coûteuses en Colombie.

Il est préférable d'utiliser les variétés locales de pommes de terre: la sabanera cireuse, les minuscules papas criollas et la pastusa molle. Ces variétés donnent une texture épaisse et crémeuse au plat final. Mijotées dans du bouillon de poulet ou de bœuf jusqu'à ce qu'elles se décomposent, les pommes de terre offrent également une combinaison unique de saveurs.

Ingrédients 

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  • 2 grosses poitrines de poulet, avec os et avec la peau (environ 1 1/2 livre)

  • 1 gros oignon jaune (grossièrement haché)

  • 5 gousses d'ail (hachées grossièrement)

  • 1 cuillère à soupe de gros sel

  • 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 4 tasses de bouillon de poulet

  • 1 1/2 livre de pommes de terre mélangées (rouges, or du Yukon et rousses; pelées et coupées en bouchées)

  • 2 à 3 épis de maïs frais (coupés en quatre sur la largeur) ou 1 1/2 tasse de grains de maïs surgelés

  • 1 bouquet de coriandre, avec les tiges (bien lavé et attaché avec de la ficelle)

  • 1 bouquet d'oignons verts (lavés et attachés avec de la ficelle)

  • 2 cuillères à soupe de guascas séchées

  • Garnitures

  • 2 avocats (dénoyautés, pelés et tranchés finement)

  • 1/2 tasse de Crema Mexicana, de crème sure ou de crème fraîche

  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées

  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées (hachées)

Préparation 

  1. Rassemblez les ingrédients.

  2. Placez le poulet dans un plat en verre ou en céramique. Garnir d'oignon, d'ail, de sel et de poivre.

  3. Couvrir et réfrigérer de 8 à 24 heures.

  4. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse de 4 litres à couvercle à feu moyen-vif.

  5. Ajouter le poulet avec ses morceaux de marinade et faire dorer de chaque côté, environ 6 minutes.

  6. Versez le bouillon et augmentez le feu.

  7. Lorsque le mélange bout, baisser le feu à moyen-doux, puis couvrir et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 30 minutes.

  8. Transférer le poulet dans un plat, réserver le liquide de cuisson dans la casserole.

  9. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau du poulet et jetez-la. Coupez ou déchirez les poitrines de poulet en lanières de la taille d'une bouchée et jetez les os.

  10. Placez les pommes de terre dans la casserole avec les restes de liquide de cuisson et mettez le feu à moyen. Couvrir et cuire environ 5 minutes.

  11. Ajoutez le maïs, la coriandre, les oignons verts et les guascas. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, mais pas trop cuites.

  12. Retirez la coriandre et les oignons verts et remettez le poulet dans la casserole. Laisser mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.

  13. Versez la soupe dans des bols individuels et placez les garnitures sur la table pour être distribuées.

  14. Servez et dégustez!

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