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Bisque 

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La Bisque est une soupe veloutée, crémeuse et très assaisonnée de la cuisine française qui consiste en un coulis de crustacés assaisonné et avec l' addition de crème fraîche. La bisque comprend une méthode d’extraire de chaque portion de la saveur des crustacés. Ainsi, les carapaces sont broyées pour obtenir une pâte fine qui est ajoutée pour épaissir la soupe. La bisque est alors épaissie à l’aide de riz, qui peut être soit vanné pour ne laisser que la fécule, soit réduit en purée en phase finale.

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Ingrédients 

  • La crème 

  • les fruits de mer 

  • le cognac

  • le vin combinaison d’épices. 

Préparation 

  1. Les fruits de mer sont d’abord cuits doucement dans leurs coquilles, puis cuits à feu doux dans du vin blanc et des ingrédients aromatiques, avant de procéder à la préparation de la purée.

  2. Celui-ci est filtré pour extraire le coulis qui sera épaissi avec de la crème pour obtenir la consistance d’un velouté.

  3. Il peut également être épaissi avec du riz, qui peut se glisser, laissant l’amidon dans la crème, ou broyé avec elle.

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