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Locro de papas

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Cette soupe équatorienne classique est préparée avec une combinaison d'oignons, d'ail, de pommes de terre, de rocou, de cumin, de lait et de queso fresco. La soupe est mijotée jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits, et le fromage est ensuite mélangé jusqu'à ce qu'il fonde. La locro de papa est servie chaude, garnie de coriandre hachée, d'avocat en dés et de sauce piquante ají, raison pour laquelle cette soupe copieuse est particulièrement appréciée les jours plus froids.

Si vous le souhaitez, du maïs choclo peut également être ajouté à la soupe pour plus de saveur. Le mot locro est dérivé du mot quechua ruqru, qui signifie ragoût, tandis que papa signifie pomme de terre.

Ingrédients 

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  • 10 pommes de terre de taille moyenne pelées et coupées en petits et gros morceaux

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 1 oignon blanc coupé en dés

  • 2 gousses d'ail émincées

  • 2 cuillères à café de cumin

  • 1 cuillère à café de poudre d'achiote

  • 7 tasses d'eau

  • 1 tasse de lait ou plus

  • 1 tasse de quesillo au fromage râpé ou émietté, queso fresco, mozzarella ou monterey jack

  • 1 bouquet de feuilles de coriandre seulement, émincées

  • Sel au goût

  • 1 tasse de fromage feta queso fresco ou de mozzarella râpée

  • Maiz tostado ou noix de maïs cancha

  • Coriandre hachée et oignons verts

  • Avocats en tranches ou en dés

  • Sauce piquante aux arbres équatoriens

Préparation 

  1. Préparez un refrito ou une base pour la soupe en chauffant l'huile à feu moyen dans une grande marmite à soupe; ajoutez les oignons en dés, les gousses d'ail émincées, le cumin et la poudre d'achiote. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes.

  2. Ajouter les pommes de terre dans la casserole et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de refrito. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, en remuant toutes les deux minutes.

  3. Ajouter l'eau et porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre dans la casserole, ne les écrasez pas toutes, la consistance de la soupe doit être crémeuse avec de petits morceaux tendres de pommes de terre.

  4. Baisser le feu à doux, incorporer le lait et laisser cuire encore 5 minutes environ. Vous pouvez ajouter plus de lait si la soupe est trop épaisse.

  5. Ajoutez du sel au goût

  6. Ajouter le fromage râpé et la coriandre, bien mélanger et retirer du feu.

  7. Servir chaud avec les avocats, les oignons verts, le fromage queso ou feta et la sauce piquante aji.

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