Épicé, poivré, nourrissant, riche en légumes et en viande, le harira est un véritable délice dans le monde des soupes. La harira est une soupe à base de tomates, riche en herbes, dont la texture est veloutée et crémeuse, comme le mot lièvre signifie velouté en arabe. C'est la soupe la plus populaire au Maroc, symbolisant l'unification des peuples pendant le Ramadan, le mois sacré du jeûne dans le calendrier musulman. La harira est préparée à partir de diverses légumineuses telles que les lentilles, les fèves et les pois chiches, de sauce tomate, de pâte d'harissa et d'herbes fraîches comme le persil, le curcuma, le safran, le citron, les graines de carvi et la coriandre, mais chaque région du Maroc a sa propre version de la soupe. Elle est également très populaire en Algérie. La harira peut être végétarienne ou farcie de morceaux d'agneau, de poulet, de bœuf ou de poisson. Dans certains cas, des œufs battus ou un mélange de farine et d'eau sont incorporés à la soupe vers la fin de la cuisson afin de lui donner une texture légèrement différente et de l'épaissir.