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Kool 

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Cette soupe de fruits de mer épicé et aigre est l'un des plats emblématiques de la région de Jaffna au Sri Lanka. Il combine un bouillon à base de tamarin avec des fruits de mer tels que seiches, crevettes, écrevisses, crabes, ainsi que différents types de poissons. Outre les fruits de mer, le plat comprend également diverses épices et légumes, et il est traditionnellement épaissi avec de l'odiyal - la farine faite à partir du tubercule de Palmyre. Le Jaffna kool est généralement préparé comme un plat maison copieux, et il est surtout apprécié lors d'occasions spéciales et de réunions familiales. Il est servi en plat principal, de préférence avec des morceaux de noix de coco crue à côté. Cette soupe est également considérée comme le grand tueur de la grippe. De plus, c'est la combinaison de tous les fruits de mer, donc vous aurez assez d'acides gras oméga-3. Les légumes utilisés comme les haricots longs, le tapioca et les graines de jacquier qui apporteront bien des nutriments à votre corps. En outre, vous utiliserez la farine de tubercules de Palmyre ou la farine Odiyal, qui est vraiment bonne pour la digestion, stimule l'activité métabolique, améliore la circulation sanguine, l'activité amaigrissante, la santé cardiaque, la santé des nourrissons, le système immunitaire et la prévention du cancer.

Ingrédients 

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  • Poisson - 1,5 kg

  • Seiche - 250g

  • Crevettes - 250g

  • Crabe - 500g

  • Haricots longs - 100g

  • Tapioca - 350g

  • Graines de jacquier - 200g

  • Farine de tubercules de palmyre/farine d'or - 75g

  • Riz brun - 100g

  • Flocons de piment rouge - 75g

  • Poudre de curcuma - 1 cuillère à café

  • Sel - Selon vos besoins

  • Jus de tamarin fin - 600ml

  • Eau - 2000ml

Préparation

  1. Prenez le riz brun et lavez-le bien.

  2. Faites bouillir le riz brun et réservez-le pour la préparation finale.

  3. Nettoyez, rincez et coupez le poisson, la seiche/calmarin, les crevettes et les crabes.

  4. Rincez et coupez les graines de jacquier, les haricots longs et le tapioca.

  5. Préparez-vous avec du jus de tamarin fin et de l'eau.

  6. Préparez-vous avec de la farine Odiyal, des piments rouges séchés, du sel et du curcuma en poudre.

  7. Lavez soigneusement la farine Odiyal 2 ou 3 fois avant de la mélanger au Jaffna odiyal kool.

  8. Broyez les piments rouges séchés pour en faire des flocons.

  9. Ajoutez maintenant la poudre de curcuma et le sel.

  10. Ajoutez toute l'eau et mélangez bien le tout.

  11. Maintenant, allumez le feu. Faites cuire à couvert sous le feu vif pendant 15 minutes.

  12. Enlevez le couvercle et mélangez bien le tout. Ajoutez les tranches de tapioca et les graines de jacquier. Mélangez et faites cuire à couvert à nouveau sous le feu vif pendant 15 minutes.

  13. Enlevez le couvercle et écrasez un peu le tout à l'aide d'une cuillère, surtout les morceaux de poisson. Faites cuire à découvert sous le feu vif pendant 5 minutes.

  14. Ajoutez maintenant les morceaux de haricots longs et faites-les cuire à découvert à feu vif pendant 2 minutes.

  15. Ajoutez les flocons de piment rouge.

  16. Ajoutez le jus de tamarin fin.

  17. Ajoutez la farine odiyale lavée. Une fois que vous avez ajouté la farin odiyale, vous devez tout mélanger le plus rapidement possible. Sinon, l farine d'odiyal ne se mélangera pas facilement. 

  18. Enfin, ajoutez le riz brun bouilli.

  19. Mélangez bien le tout et faites cuire à découvert à feu moyen pendant minutes.

  20. Goûtez et ajustez le sel, les flocons de piment rouge, le jus de tamarins nécessaire.

  21. Servez et appréciez cette délicieuse soupe odiyal kool ou de fruits de me Jaffna épicée à la sri-lankaise.

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