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Kambing 

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La soupe kambing aussi appelée soupe de mouton est une soupe de viande traditionnelle qui est consommée à Singapour, en Indonésie et en Malaisie. Elle est principalement composée de viande de chèvre (souvent non désossée), mais on peut aussi utiliser du mouton ou de l'agneau, et certaines versions peuvent aussi contenir divers intestins d'animaux. La viande est généralement mijotée dans de l'eau avec des légumes, de l'ail, du gingembre et des épices telles que la coriandre, le cumin, la cannelle, le clou de girofle, le poivre noir, le fenouil, le curcuma et la cardamome. Une fois cuite, la soupe est généralement garnie d'échalotes frites croustillantes et de coriandre fraîche, un ingrédient qui imprègne le plat de sa saveur et lui donne sa teinte jaune-verte caractéristique. Riche et réchauffante, la soupe est généralement accompagnée de tranches de pain blanc, de roti canai ou de roti bengali à part. On pense qu'elle a été inventée par la communauté musulmane indienne, et elle est couramment vendue dans les échoppes des marchands ambulants de Mamak.

Ingrédients

Ingrédients moulus (placer tous les ingrédients dans un robot ménager et les transformer en pâte) :

  • 2 gros oignons - épluchés et coupés en gros morceaux

  • 4 gousses d'ail - pelées

  • 4 échalotes - pelées

  • 3 candlenut / kemiri

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

  • 1 cuillère à café de graines de fenouil

As-Kambing-Singapour.jpg

Les épices: 

  • 1 morceau d'anis étoilé

  • 1 grande cannelle

  • 5 morceaux de clous de girofle

  • 10 morceaux de cardamome

  • 3 c. à soupe de cumin en poudre

  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma

 

Assaisonnements :

  • Sel au goût

  • 1 cuillère à soupe de sucre

 

Garnitures :

  • Feuilles de persil chinois - finement hachées

  • 2-3 tiges d'oignon de printemps - finement hachées

  • Échalotes frites croustillantes / bawang goreng

  • 1 gigot d'agneau ou de mouton non désossé de 3 livres

  • 4 carottes - pelées et coupées en gros morceaux

  • 1 grosse tige de poireau - couper en rondelles et bien laver en trempant

    dans l'eau

  • 2 oz de persil chinois - tiges et feuilles - haché

  • 4 tiges de citronnelle - coupez les extrémités ligneuses et faites des

    ecchymoses pour libérer la saveur

  • 1 gros oignon - pelé et coupé en dés

Préparation 

  1. Placez le gigot d'agneau/mouton dans un grand pot. Remplissez la casserole d'eau propre jusqu'à ce qu'elle recouvre le gigot et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant environ 5 minutes. Jetez l'eau et rincez le gigot. Nettoyer la marmite.

  2. Remettez le gigot d'agneau/le bouton dans la marmite propre. Remplissez avec de l'eau propre jusqu'à ce qu'elle recouvre à nouveau le gigot/le bouton avec le reste des ingrédients du bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant les deux heures et demie suivantes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (en tombant des os). Une fois la viande tendre, retirez-la de la marmite et, lorsqu'elle est assez froide pour être manipulée, coupez-la en gros morceaux.

  3.  Passez le bouillon au tamis et jetez tous les légumes et les herbes (en fait, je garde les carottes parce que je les aime dans la soupe quand elles sont tendres). Conservez le bouillon et ramassez autant de graisse que possible qui flotte sur le bouillon. J'ai mis le bouillon au réfrigérateur et la graisse se transformera en une couche blanche et il sera plus facile de la ramasser.

  4. Dans une grande poêle, ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile et faites sauter les ingrédients moulus et les épices jusqu'à ce qu'ils soient vraiment parfumés, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon que vous avez préparé ci-dessus et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires. Goûtez et assaisonnez avec du sel à votre goût et avec un peu de sucre, puis ajustez à votre convenance.

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