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Miso

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La soupe miso est une soupe japonaise traditionnelle à base de soja, fabriquée à partir d'un bouillon appelé dashi, de pâte miso et de divers ingrédients supplémentaires tels que des algues ou du tofu. On estime que plus de 70 % des Japonais consomment cette soupe au petit déjeuner, bien qu'elle soit généralement disponible à tout moment de la journée. Le miso est vieux de plusieurs siècles, et ses racines sont dans le Chiang qui est une pâte de soja fermentée et inventée en Chine par des prêtres bouddhistes il y a plus de 2500 ans.

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Ingrédients 

  • 3 1/3 tasses de dashi ou de fond de sardine

  • 1/2 tasse de champignons nameko (ou 2 champignons shiitake)

  • 1/3 de gâteau au tofu

  • 4 cuillères à soupe de miso rouge

  • 4 tiges de trèfle

  • poivre sansho moulu

Préparation 

  1. Préparez le bouillon à votre goût.

  2. Coupez les champignons en fines tranches. Les champignons Nameko peuvent être achetés frais ou en conserve (ils ressemblent à des champignons de Paris et vous pouvez les remplacer par des champignons shiitake).

  3. Pour préparer la soupe au miso, commencez par ramollir le miso en lefaisant fondre avec 2 cuillères à soupe de bouillon tiède. N'ajoutez pas le miso directement dans la marmite de bouillon car il ne se dissoudra pas correctement.

  4. Placer le bouillon sur un feu moyen et ajouter progressivement le miso ramolli. Filtrez la soupe si vous voulez qu'elle soit lisse.

  5. Une fois le miso dissous, ajoutez du tofu (coupé en petits cubes), des tiges de trèfle (coupées en petits morceaux) et des champignons tranchés.

  6. Laisser mijoter brièvement jusqu'à ce que le tout soit chaud, mais ne pas porter à ébullition.

  7. Garnir de poivre, couvrir et servir chaud. 

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