La soupe de pois chiches tunisienne est un véritable produit de base de la classe ouvrière - bon marché, rapide à préparer, à remplir et que l'on trouve couramment dans les restaurants bon marché. Le lablabi est un plat chaud et épicé, également assez gras et lourd, et généralement aromatisé à l'ail, au cumin et à l'harissa. Il est traditionnellement servi à la louche sur des morceaux de pain rassis et croustillant, arrosé d'huile d'olive, parfois même de vinaigre ou de jus de citron ou de lime, et souvent garni de coriandre, de persil et d'oignons verts. Des versions spéciales de lablabi comprennent des câpres, des olives, des légumes marinés et du thon, tandis qu'une autre variété appelée hergma est faite avec des sabots de vache.