Memil guksu est une soupe de nouilles soba traditionnelle de Corée du Sud, d'où son nom, memil signifiant sarrasin, et guksu signifiant soupe de nouilles. Le plat se compose de nouilles de sarrasin, d'œufs, d'oignons verts et d'algues. Elles sont bouillies dans un bouillon fait de guksijangguk et de hondashi japonais. Une fois cuites, les nouilles sont recouvertes d'œufs et de lamelles d'algues grillées. Le plat peut être enrichi avec du jus de citron, et il est parfois servi avec une sauce à base de tsuyu et de vin de riz à part. Les nouilles guksu Memil sont toujours servies froides. Le sarrasin est principalement cultivé dans les régions du nord de la péninsule coréenne, dans les régions de Gangwon, Pyeongan et Hamgyeong. De nombreux plats populaires comprennent les nouilles au sarrasin, ou memil guksu, et les crêpes roulées -- ou memil chongtteok,également connues sous le nom de memil jeonbyeong -- sont l'un des plus délicieux. De plus, les nouilles de sarrasin sont particulièrement populaires en tant que plat officiel de l'entrée dans la vie active. À l'époque de Joseon (1392-1910), un hôte servait le plat comme déjeuner aux invités après la cérémonie de passage à l'âge adulte, ou gwanje l'une des quatre étapes cérémonielles de la vie. Beaucoup de gens apprécient les nouilles de sarrasin, surtout par temps chaud. Cependant, il est également apprécié par temps froid. Le plat est enregistré comme étant un plat consommé en octobre dans le "Nongga Wollyeongga", ou "Chant des familles", un livre sur les événements mensuels et les coutumes populaires des familles d'agriculteurs de Joseon.