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Mulukhiyah 

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La Muloukhiyah est le plat national de l'Égypte, une soupe faite en cuisant une grande quantité de jute finement hachée, qui est un légume à feuilles vertes avec une saveur amère caractéristique. Traditionnellement, la soupe est cuite avec de l'ail, de la coriandre, de la viande de poulet ou du bouillon de poulet, et est généralement servie avec du riz blanc ou du pain pita, et un quartier de citron ou de citron vert à part. On pense que ce plat remonte à l'époque des pharaons, son nom venant du mot mulokia, qui signifie "royaume des rois", en référence au fait qu'il n'était consommé que par les rois, les reines et les nobles à cette époque. Sa texture visqueuse et ses arômes puissants ont conquis le cœur de nombreuses personnes. La soupe est donc également très populaire au Liban, en Palestine et dans tout le Moyen-Orient.

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Ingrédients 

  • 1 poulet fermier

  • huile d’olive

  • 1 oignon

  • 10 gousses d’ail

  • 1 cube bouillon de poulet

  • 500 g de feuilles de corète hachées ou bien 150 g de molokheya (ou méloukia) séchée et moulue

  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

Préparation 

  1. Épluchez l’oignon mais laissez-le entier. Versez 1l d’eau dans une grande gamelle, assaisonnez (sel et poivre) et plongez-y l’oignon entier. Faites bouillir l’ensemble.

  2. Mettez le poulet dans l’eau bouillante et faites-le cuire environ 20 min ce qui permettra d’avoir un bon bouillon de poulet.

  3. Au bout de 20 min, retirez le poulet. Bien entendu, pas la peine de dire qu’il ne faut pas le jeter, faites-le cuire au four, ce sera la viande qui accompagnera la soupe de molokheya ! Continuer de chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.

  4. Ecrasez 2 gousses d’ail, une fois le bouillon réduit de moitié, enlevez l’oignon entier du bouillon et mettez les 2 gousses écrasées et ajoutez les épices (molokheya et coriandre).

  5. Baissez le feu au minimum afin d’éviter que ça bouille.

  6. Pendant que la soupe de molokheya finit de cuire, versez un bon gros filet d’huile d’olive dans une petite casserole et mettez les gousses d’ail restantes à frire.

  7. Une fois les gousses suffisamment cuites, ajoutez les à la soupe et c’est prêt

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