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Ogbono

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L'ogbono est une soupe traditionnelle nigériane faite d'un mélange de graines d'ogbono, d'huile de palme rouge, d'oignons, de bouillon, de cubes d'assaisonnement, de légumes à feuilles comme les épinards, les feuilles de citrouille ou les feuilles d'amertume, et d'un assortiment de viande et de poisson comme le bœuf, les tripes, les crevettes et les écrevisses. Les ingrédients sont mijotés dans une marmite à découvert jusqu'à ce qu'ils soient entièrement tendres, et la soupe est ensuite traditionnellement servie chaude avec du fufu, car la consistance visqueuse de la soupe aide les morceaux de fufu à glisser. L'Ogbono existe en plusieurs versions, il peut donc aussi être préparé sans légumes.

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Ingrédients 

  • 500g de pilons de poulet

  • 5 cuillères à soupe de poudre de noyaux de mangues sauvages (obgono)

  • 1 oignon

  • 2 cuillères à café d’écrevisses ou crevettes séchées

  • sel, au goût

  • cubes Maggi

  • 2 cuillères à soupe d’huile de palme

  • huile d'arachide

Préparation 

  1. Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une marmite propre et sèche jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Vous pouvez ajouter des oignons hachés si vous le souhaitez.

  2. Maintenant, éteignez le feu et ajoutez l'Ogbono moulu dans l'huile chaude.

  3. Dissoudre l'ogbono en pressant avec le dos de votre cuillère et en remuant constamment.

  4. Remettez sur feu doux, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de viande et laissez bouillir pendant une minute. Vous remarquerez qu'il est devenu plus épais et a une texture gluante.

  5. Ajoutez un peu plus de bouillon de viande ou d'eau et laissez bouillir pendant 10 minutes ; Remuez constamment la soupe pour qu'elle ne brûle pas dans le fond.

  6. Ajoutez ensuite le poisson sec bouilli, le bouillon de poisson, l'assortiment de viande, le cube de bouillon, le poivre, les écrevisses moulues et du sel selon votre goût.

  7. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, vous devez vérifier et remuer constamment la soupe pour éviter qu'elle ne brûle.

  8. À ce stade, vous remarquerez le changement d'arôme de la soupe. Remuez et ajoutez les épinards ou les ugu (feuilles de potiron cannelées) râpés

  9. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes et mettez du feu.  Votre soupe Ogbono est maintenant prête.

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