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Parihuela

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Cette soupe de fruits de mer copieuse et épicée dont les saveurs et les ingrédients sont uniquement péruviens est originaire des communautés de pêcheurs du Pérou; c'est ce que les pêcheurs apprécieraient après une longue journée en mer, et c'est maintenant un plat populaire sur toute la côte. Les recettes de Parihuela utilisent traditionnellement du poisson blanc à chair ferme comme ingrédient principal, comme la coupe centrale d'une morue ou d'un bar, des crabes et une variété d'autres fruits de mer frais, tandis que la saveur caractéristique provient d'ají panca, une variété de piment péruvien. qui prête un bouquet floral étonnant au plat, même lorsqu'il est utilisé séché. Les autres assaisonnements comprennent le cumin, le gingembre, la coriandre et le jus de citron vert, ce qui rend le parihuela particulièrement revigorant.

Ingrédients 

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  • 1,5 kg de têtes et d'arêtes de poisson

  • 600 g de filets de poisson blanc, comme le vivaneau, coupés en gros morceaux

  • ¼ tasse de farine ordinaire (farine tout usage)

  • sel et poivre

  • & frac13; tasse d'huile végétale

  • 2 oignons, hachés finement

  • 4 gousses d'ail émincées

  • ¾ tasse de vin blanc ou chicha de hora

  • 3 à matoes, pelées, épépinées et hachées

  • 2 cuillères à soupe de paprika moulu

  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge, aji panca

  • 3 piments jaunes séchés, aji mirasol

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • 1 feuille de laurier

  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (coriandre), plus un supplément, pour servir

  • 2 cuillères à soupe de persil italien haché (feuilles plates), plus un supplément, pour servir

  • 16 moules, nettoyées

  • 8 palourdes

  • 300 g de calamars, coupés en rondelles de ½ cm d'épaisseur

  • 200 g de crevettes vertes

  • 200 g de crevettes vertes, pelées, queues intactes

  • 8 pétoncles

Préparation 

  1. Placez les têtes et les arêtes de poisson dans une marmite et couvrez de 2½ litres (10 tasses) d'eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Souche.

  2. Mettre la farine dans un bol et bien assaisonner de sel et de poivre. Placez une grande poêle à feu vif. Ajouter l'huile et faire frire le poisson, par lots, pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas complètement cuit. Retirer de la poêle et réserver.

  3. Réduisez le feu à moyen et versez tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, puis ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.

  4. Ajouter la tomate, le paprika, la pâte de piment fort, les piments jaunes séchés, le laurier et l'origan. Cuire 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le tout soit aromatique et que le mélange commence à noircir.

  5. Augmenter le feu à vif, verser le vin et cuire 2 minutes pour éliminer l'alcool. Ajouter le bouillon de poisson, la coriandre et le persil.

  6. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter et ajouter les moules, les palourdes et les calamars. Cuire 1 minute, ajouter les crevettes non pelées et le poisson réservé et cuire encore 2 minutes.

  7. Ajouter les crevettes et les pétoncles pelées, retirer du feu et laisser pocher 2-3 minutes. Assaisonner selon l'envie.

  8. Servir immédiatement avec une pincée de citron et des herbes supplémentaires.

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