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Pho au poulet 

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Le Pho est une soupe de nouilles vietnamienne. Elle est même considérée comme le plat national du Vietnam. C'est également l'un des plats vietnamiens les plus appréciés de l'hémisphère occidental en raison de ses saveurs complexes et uniques et de son élégante simplicité.On pense également que le pho est dérivé du pot au feu français. Mais quelle que soit la véracité de la légende, le pho reste toujours un aliment de base réconfortant - chaud, copieux et délicieux.

Bien qu'il soit classé comme une soupe, le pho est servi comme plat principal et les deux bols de ce plat n'ont jamais le même goût. Cette soupe est traditionnellement préparée avec du bouillon de poulet ou de bœuf, où les os mijotent paresseusement pendant au moins trois heures jusqu'à ce que le bouillon soit parfait. L'ajout d'herbes et d'épices accentue lessaveurs, et les nouilles de riz moelleuses, les tranches de bœuf juteuses et les germes croquants élèvent le plat à un autre niveau.

Ingrédients 

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  • Gingembre de section 3/4" (2 cm)

  • 2 oignons verts de taille moyenne à grande

  • 1 très petit (.5 oz | 15 g) bouquet de brins de coriandre

  • 1 1/2 cuillère à café de graines de coriandre

  • 1 clou de girofle entier

  • 3 1/2 à 4 tasses (840 ml à 1 l) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

  • 2 tasses (480 ml) d'eau

  • 180 à 225 g (6 à 8 onces) de poitrines ou de cuisses de poulet désossées et sans peau

  • Environ 1/2 cuillère à café de sel fin de mer

  • 5 onces (150 g) de nouilles de riz étroites et plates séchées

  • 2 à 3 cuillères à café de sauce de poisson

  • Environ 1/2 cuillère à café de sucre biologique ou 1 cuillère à café de sirop d'érable (facultatif)

Préparation 

  1.  Préparer les ingrédients du bouillon : Eplucher puis couper le gingembre en 4 ou 5 morceaux. Frapper avec le côté plat d'un couteau ou d'un maillet à viande ; réserver. Trancher finement les parties vertes de l'oignon vert pour obtenir 2 à 3 cuillères à soupe ; réserver pour la garniture. Couper les restes en longueur de doigts d'orteil, les broyer, puis les ajouter au gingembre. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre pour obtenir 2 cuillères à soupe ; réservez pour la garniture. Réserver les brins de coriandre restants.

  2. Faire griller les ingrédients du bouillon : Dans une casserole de 3 à 4 litres, faire griller les graines de coriandre et le clou de girofle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes. Ajouter le gingembre et les quartiers d'oignons verts. Remuez pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.

  3. Ajoutez le bouillon et faites mijoter : Faites glisser la casserole hors du feu, attendez environ 15 secondes pour refroidir brièvement, puis versez le bouillon. Remettez la casserole sur le feu, puis ajoutez l'eau, les brins de coriandre, le poulet et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour faire mijoter doucement.

  4. Retirez le poulet du bouillon une fois qu'il est cuit : Après 5 à 10 minutes de frémissement, le poulet doit être ferme et bien cuit (appuyez dessus et il doit céder légèrement). Continuez à faire mijoter le bouillon sans le poulet pendant encore 15 à 20 minutes (pour un total de 30 minutes de mijottement).

  5. Déchiquetez le poulet : Transférez le poulet dans un bol, rincez-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-le. Laissez refroidir, puis coupez-le ou déchiquetez-le en petits morceaux. Couvrez lâchement pour éviter qu'il ne sèche. Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples et opaques. Égouttez, rincez et mettez de côté.

  6. Filtrer le bouillon : Lorsque le bouillon est prêt, versez-le dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'une casserole de 2 litres ; recouvrez la passoire d'une mousseline pour obtenir un bouillon super clair. Jetez les solides. Vous devriez avoir environ 4 tasses.

  7. Finissez le pho : Portez le bouillon égoutté à ébullition à feu vif. Mettez les nouilles dans une passoire à nouilles ou un tamis à mailles et trempez-les dans le bouillon chaud pour les faire chauffer et ramollir, 5 à 60 secondes. Soulevez les nouilles de la marmite et répartissez-les dans les deux bols.

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