L’histoire de la soupe

La soupe est un moyen classique de préparer un repas copieux partout dans le monde. Peu d'entre nous se demandent d'où vient la soupe ou pourquoi elle est un aliment de base pour tout le monde, mais la soupe a une longue et fascinante histoire. Voici un bref aperçu des origines de ce plat simple mais incroyablement populaire.

La soupe est un aliment principalement liquide, généralement servi chaud ou tiède mais parfois, froid aussi, qui est préparé en combinant des ingrédients de viande ou de légumes avec du bouillon ou de l'eau. Les soupes chaudes se caractérisent en outre par l'ébullition d'ingrédients solides dans des liquides dans une casserole jusqu'à ce que les saveurs soient extraites, formant ainsi un bouillon. Les soupes sont similaires aux ragoûts et dans certains cas, il peut ne pas y avoir de distinction claire entre les deux ; cependant, les soupes contiennent généralement plus de liquide (bouillon) que les ragoûts.

Les archéologues pensent que les humains font de la soupe depuis au moins 20 000 ans. Les humains ont commencé à faire de la soupe avec l'apparition de récipients étanches comme les pots en argile. Nos anciens ancêtres prenaient ces pots en argile, les remplissaient de viande, de légumes, de noix et de graines, et d'herbes, puis faisaient bouillir leur contenu sur des pierres chaudes. Beaucoup pensent que les toutes premières soupes étaient en fait des bouillies, un mélange de grains bouillis et d'eau, semblable au gruau ou au gruau d'avoine d'aujourd'hui. Les soupes ont contribué à élargir le régime alimentaire de nos ancêtres et leur ont permis de manger une plus grande variété d'aliments.

Il existe quelques théories sur l'origine du nom de la soupe. La première est qu'elle vient de la Rome antique, d'après le mot latin "suppa" qui signifie pain en bouillon. L'autre est qu'elle vient du mot germanique "sop" qui signifie le pain utilisé pour absorber le ragoût. Cependant, la plupart des historiens pensent que le mot anglais moderne vient du mot français "soupe" qui signifie soupe ou bouillon.

De nombreux historiens pensent que les origines des restaurants modernes ont commencé avec les endroits qui servaient de la soupe. Au XVIe siècle à Paris, des restaurants publics ont commencé à ouvrir et à servir différentes variétés de soupes, notamment des bouillons, des ragoûts et des bouillons. Ces restaurants de soupe ont été appelés "restaurateurs", ce qui signifie un endroit à restaurer. Le mot "restoratif" est à l'origine du mot moderne "restaurant".

https://totalsurvival.net/great-depression-soup-the-recipe-you-better-save-for-hard-times/

Fernandez-Armesto, Felipe. Near a Thousand Tables: Une histoire d'alimentation (2002)

Solé soup.com

Morton, Mark. Cupboard Love: Un dictionnaire de curiosités culinaires (2004)