Rasam
Le rasam est une soupe du sud de l'Inde à base de jus de tamarin auquel on ajoute des ingrédients tels que le poivre, le cumin, le piment, le citron, les lentilles et les tomates, ce qui donne au plat une saveur aigre et piquante. Le nom du plat peut être traduit littéralement par jus, en référence aux jus de tomates ou de tamarin.
Ce rasam est épicé et réchauffe le palais. Il est préférable de consommer du rasam pendant les hivers froids ou lorsque vous souffrez de toux et de rhume. Les épices et les herbes qui entrent dans la composition du rasam, comme le cumin, le poivre noir, l'ail et le tamarin, aident à soulager le rhume et agissent également comme un digestif.
Ingrédients
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Tamarin - Petite taille de groseille à maquereau
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Tomate - 1
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Rasam en poudre - 1 et 1/2 cuillère à café
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Sucre - 1/4 de cuillère à café
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Poudre de curcuma - 1/8 cuillère à café
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Sel - Selon les besoins
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Feuilles de coriandre, hachées - 1 cuillère à café
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Feuilles de curry - 5
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Ghee/ Huile - 1 cuillère à café
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Moutarde - 1 cuillère à café
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Piment rouge - 2
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Jerka - 1 cuillère à café
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Feuilles de curry - 1 brin
Préparation
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Faites tremper le tamarin dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, extrayez son jus et conservez-le. Préparez 3 tasses d'eau au total. Hachez les tomates grossièrement.
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Faites chauffer le kadai et faites cuire les tomates dans quelques gouttes d'huile avec un peu de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Ajouter l'extrait de tamarin, le curcuma, les feuilles de curry déchirées et la moitié des feuilles de coriandre.
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Portez à ébullition et ajoutez la poudre de rasam, le sel et le sucre (voir note 1 pour un conseil).
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Mélangez bien et portez juste à ébullition.
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Eteignez la flamme et transférez dans le bol de service. Garnir de feuilles de coriandre et fermer immédiatement (sinon l'arôme s'échappe).
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Tempérez avec les éléments indiqués dans le tableau "Tempérez" dans l'ordre et ajoutez-les au rasam