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Sopa de mondongo

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Sopa de mondongo est un terme largement utilisé dans toute l'Amérique centrale et du Sud pour désigner une copieuse soupe de tripes et de légumes. La star du plat est les tripes de bœuf ou de porc, la partie comestible plutôt dure de l'estomac animal qui est coupée en petits morceaux et cuite avec d'autres ingrédients dans un bouillon savoureux. Différentes versions de la soupe se trouvent dans toute l'Amérique latine, où elle a été adaptée avec des ingrédients et des épices disponibles localement. En règle générale, la sopa de mondongo utilise des patates douces et simples, du manioc, du maïs, du chou, des plantains, des oignons, des tranches d'avocat et de généreuses quantités de coriandre hachée, qui est utilisée comme garniture.

Ingrédients 

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  • 1 lb de porc ou de bœuf en nid d'abeille blanchi et propre [0,45 kg]

  • 3 brins de coriandre

  • 1 cuillère à café de sel divisé (ou plus, au goût)

  • 1/4 cuillère à café de poivre

  • 1 gallon d'eau [4 litres], divisé, peut nécessiter plus

  • 2 limes

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 1 gros oignon rouge haché en petits cubes

  • 1 cuillère à café d'ail écrasé

  • 1/2 tasse de branches de céleri hachées

  • 1 poivron coupé en dés

  • 6 tomates italiennes coupées en dés

  • 1/4 cuillère à café d'origan

  • 1/2 tasse de sauce tomate (ou 3 cuillères à soupe de pâte de tomate)

  • 3 grosses pommes de terre, coupées en cubes

  • 1 grosse carotte coupée en dés

  • 1 cuillère à café d'agrio de naranja ou de sauce piquante (peut être omis)

Préparation 

1. Nettoyage du nid d'abeille: décollez la graisse et la doublure. Laver abondamment à l'eau froide.
2. Faire bouillir le nid d'abeilles: Placez le nid d'abeille dans une grande casserole. Ajouter la coriandre, une cuillère à café de sel et du poivre moulu. Verser un demi-gallon [2 litres] d'eau et ajouter le jus de deux citrons verts. Faire bouillir jusqu'à ce que le rayon de miel soit tendre à la fourchette, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure qu'il est nécessaire de maintenir le même niveau. Cela peut prendre beaucoup de temps: 1 à 3 heures dans un pot conventionnel. Vous pouvez raccourcir cela en utilisant un autocuiseur, où cela peut prendre 30 à 60 minutes.
3. Hacher le nid d'abeilles: Retirez le nid d'abeilles du feu et jetez le liquide. Refroidir à température ambiante. Couper en morceaux de la taille d'une cuillère. Mettez-le de côté.
4. Cuisson des légumes: Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Incorporer l'oignon et l'ail. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporer le céleri, les poivrons et les tomates. Cuire à couvert pendant quelques minutes. Ajouter l'origan, verser la sauce tomate et remuer.
5. Cuisson du mondongo: Ajouter le rayon de miel, la carotte et la pomme de terre. Cuire en remuant pendant quelques minutes. Versez Ajoutez 3 tasses d'eau. Laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient bien cuites (environ 15 minutes). Goûtez et assaisonnez avec du sel et de la sauce piquante au goût. Retirer du feu.
6. Service: Il doit être servi dès qu'il sort du feu. Si vous n'allez pas le manger tout de suite, réchauffez-le juste avant de servir. Servir avec de l'arroz blanco et de l'avocat.

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