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Tacacá

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Le tacacá est une soupe brésilienne anesthésiante à base de grosses crevettes séchées, de tucupí (sous-produit du manioc sauvage), d'alfavaca (basilic sauvage d'Amazonie), d'amidon de manioc, de piments jaunes et de jambu - une plante à feuilles aux propriétés anesthésiques. Pour faire du tucupí, le jus extrait d'une variété spécifique de manioc aigre appelé mandioca brava (manioc en colère) est bouilli, puis laissé à fermenter pour éliminer les niveaux élevés de cyanure qu'il possède sous sa forme brute. Une fois le processus de fermentation terminé, la sauce obtenue se distingue par une couleur jaunâtre et une saveur intensément acide.

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Ingrédients 

  • Huile d'olive

  • Légumes : oignon et poivron

  • Tomates écrasées

  • Ail

  • Riz

  • flocons de piment rouge

  • Lait de coco

  • Jus de citron

  • Crevette

  • Sel poivre

  • Persil

Préparation 

  1. Faire sauter la base: Dans une grande marmite à soupe, chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon et le poivron soient tendres. Environ 5 minutes.

  2. Cuire le riz: Ajouter le riz, les flocons de piment rouge, le sel, les tomates et l'eau dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, environ 10 minutes.

  3. Terminer la soupe brésilienne de crevettes: Incorporer le lait de coco dans la soupe. Porter à ébullition puis incorporer les crevettes. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste cuites, 3 à 5 minutes. Incorporer le poivre noir, le jus de citron et le persil.

  4. La crème épaisse peut être remplacée par le lait de coco si vous préférez quelque chose d'un peu plus crémeux, mais gardez à l'esprit que le lait de coco est plus traditionnel dans la soupe aux crevettes brésilienne.

  5. Le poisson blanc peut également être utilisé dans cette recette aux côtés des crevettes et cela donnera au plat une consistance plus épaisse.

  6. Servez-le avec du pain croustillant parce que je veux dire que vous avez besoin de quelque chose pour éponger tout ce délicieux à la fin!

  7. Le riz cuit peut également être utilisé si vous en avez déjà fait! Il suffit de le conserver plus près de la fin pour éviter qu'il ne devienne trop pâteux dans notre soupe aux crevettes.

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