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Encebollado

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L'Encebollado est le plat national de l'Équateur, une soupe de poisson caractérisée par une grande quantité d'oignons. Très utile pour guérir la gueule de bois, le plat est composé de viande de thon frais, de racine de manioc, de tomates, d'oignons, de coriandre et de diverses épices. Les tomates, les oignons, le piment, la coriandre et le cumin forment un mélange piquant et une base pour la soupe, appelée sofrito, tandis que les oignons marinés vont soit sur l'encebollado, soit dedans, lui donnant son nom qui est littéralement traduit en oignon. La soupe provient de la côte équatorienne à l'époque où les pêcheurs étaient en mer et préparaient la soupe par nécessité. Comme ils avaient des épices et que le poisson frais était facilement disponible, l'encebollado a été créé et est devenu largement consommé dans tout le pays.

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Ingrédients 

  • 2 lb de thon frais germon ou similaire

  • 1 lb de yuca ou de manioc frais ou congelé

  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

  • 2 tomates en dés

  • ½ oignon rouge coupé en dés

  • 1 cuillère à café de poudre de chili

  • 2 cuillères à café de cumin moulu

  • 8 tasses d'eau

  • 5 brins de coriandre

  • Sel au goût

Préparation 

  1. Chauffer l'huile à feu moyen pour faire un refrito avec l'oignon coupé en dés, la tomate, le cumin, le chili en poudre et le sel.

  2. Ajouter l'eau et les sources de coriandre, porter à ébullition.

  3. Ajouter le thon et cuire jusqu'à ce que le thon soit complètement cuit, environ 15 minutes.

  4. Égouttez le thon et conservez le bouillon pour cuire le yuca.

  5. Séparez ou cassez le thon en petits morceaux de taille moyenne.

  6. Porter le bouillon de thon à ébullition et ajouter les yucas, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes, environ 30 à 40 minutes pour le yuca congelé.

  7. Retirez le yuca du bouillon, retirez les ficelles et coupez-le en petits morceaux.

  8. Ajouter les morceaux de yuca et les morceaux de thon au bouillon, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

  9. Réchauffez la soupe si nécessaire et servez-la garnie d'une bonne quantité d'oignon mariné et de salsa aux tomates.Si vous le souhaitez, elle peut également être servie avec des chifles ou des chips de plantain, des noix de maïs tostado, des tranches d'avocat et des tranches de citron vert supplémentaires.

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