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Tarhana Çorbası

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Tarhana çorbası est une soupe turque populaire faite avec de la pâte de tarhana, des tomates broyées, du bouillon de poulet, du beurre et des flocons de piment rouge pul biber. Lorsque la consistance atteint l'épaisseur souhaitée, la soupe est prête à être servie, de préférence très chaude. Certaines personnes aiment ajouter de la viande hachée dans la soupe, mais c'est tout à fait facultatif. Tarhana çorbası est particulièrement populaire les froids matins d'hiver. Si vous le souhaitez, vous pouvez la garnir de fromage blanc émietté. De plus, c'est ce que les parents turques font et envoient à leurs enfants qui sont à l'université ou qui travaillent loin de chez eux, juste pour être sûrs que leur progéniture mange au moins un repas sain et raisonnable de temps en temps.

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Ingrédients 

  • 1 livre de poivrons rouges (doux)

  • 1 livre d'oignons

  • 1 livre de tomates

  • 4 tasses d'eau

  • 16 onces de pois chiches (cuits ou en conserve, égouttés)

  • 16 onces de yaourt (nature)

  • 2 livres de farine

  • 1 sachet de levure (active, sèche)

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 1 cuillère à café de piment rouge (en flocons)

  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préparation 

  1. Nettoyez les légumes et mettez-les dans une grande casserole avec l'eau.Faites-les bouillir doucement jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez-les, puis ajoutez les pois chiches cuits et réduisez le mélange en purée dans un mixeur ou un robot ménager. Si le mélange semble trop aqueux, laissez-le reposer quelques minutes dans une passoire en fil métallique très fin pour que l'excès d'eau s'écoule.

  2. Mettez la purée de légumes chaude dans un grand bol afin de mélanger. Ajoutez le yaourt et mélangez bien. Ajoutez la levure sèche active et les épices.

  3. Commencez maintenant à ajouter la farine très lentement et à l'incorporer complètement au mélange avec vos mains. Poursuivez ce processus jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée de manière homogène et que vous obteniez une pâte lisse.

  4. Couvrez le dessus du bol avec du papier film et une serviette et mettez-le au chaud pendant 5 jours. Vérifiez la pâte tous les jours et remuez-la pour que la fermentation reste homogène.

  5. Le cinquième jour, retirez la serviette et le film alimentaire et remuez bien le mélange. Le mélange doit avoir un arôme aigre et être de couleur orange vif.

  6. Répartissez la pâte en plaçant de grandes cuillères sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé antiadhésif. Laissez les plaques dans un endroit sec jusqu'à ce qu'un côté des galettes soit complètement sec. Retournez-les et laissez l'autre côté sécher.

  7. Lorsque les galettes semblent sèches, vous pouvez commencer à les séparer avec vos doigts. Les centres seront encore humides, alors laissez plus de temps pour que la tarhana grossièrement émiettée sèche encore.

  8. Répétez l'émiettement et le séchage plusieurs fois jusqu'à ce que les morceaux soient assez petits pour être passés au robot ménager ou au tamis fin.

  9. Une fois que vous avez beaucoup de poudre fine, étalez-la sur les plateaux et continuez à la faire sécher, en déplaçant la poudre avec vos mains de temps en temps.

  10. À la fin, vous devriez avoir une fine poudre complètement sèche. Tant que vous êtes sûr qu'il est bien séché, vous pouvez conserver le pouls dans des récipients en verre pendant plus d'un an sans avoir besoin de réfrigération.

  11. Pour préparer une soupe de tarhana, il suffit de faire cuire quelques cuillères à soupe de pulpe dans du lait chaud ou de l'eau jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis d'ajouter du beurre, du sel et des épices selon le goût.

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