Servi après la plupart des fêtes et également un repas du dimanche idéal, le sancocho est un ragoût de poulet colombien qui peut également être préparé avec du poisson, du plantain, du bœuf ou du porc. Originaire de la région d'El Valle, il était auparavant fabriqué exclusivement avec des poules. C'est un ragoût copieux avec l'ajout de pommes de terre, de maïs et de plantains. Traditionnellement, du riz blanc, de la sauce aji épicée et des tranches d'avocat sont servis à côté. Le bouillon épais est très rassasiant et pourrait facilement nourrir toute une famille, et le mieux est qu'il peut être cuit dans une seule casserole. Certains aiment garnir le plat de coriandre fraîche, d'oignons et d'un filet de jus de citron vert pour rehausser encore les saveurs. Trouvé dans toute l'Amérique latine, son nom vient du mot espagnol sancochar, qui se traduit par étuvé. Bien que les ingrédients soient basiques, ils fusionnent tous pour développer des saveurs et des arômes délicieux, et la meilleure partie est peut-être le maïs - qui a absorbé toutes les saveurs de ses grains.